Dutch Poffertjes

Poffertjes is a sweet dish, like little pancakes, that's typical Dutch. Even Bill Clinton ate them in Delft when he was visiting The Netherlands.

Shopping list:
250 grams of wheat flour

A special pan for poffertjes is needed

250 ml of slightly warmed milk
1 large egg or 2 medium sized eggs
pinch of salt
1 teaspoon baking powder
2 tablespoons of golden syrup

Preparation:

Sift the flour and baking powder, mix it with salt. Stir in the milk little by little. Stir the syrup and the eggs into the batter.

Heat the 'poffertjespan' so that the pan is really hot and lubricate the dimples with melted butter. Reduce heat slightly lower, at about medium heat. Enter the dimples halfway with the batter. Let the bottom brown and turn the pancakes with a fork gently.

Serve the pancakes hot with a little butter and icing sugar.

Foto's rijsttafel avond

Roedjak manis (fruit gerecht)

Eigenlijk kan je heel veel soorten fruit in dit gerecht doen. Dus even kijken wat er voorhanden is.

Voor ongeveer 4 personen is dit bijgerecht.

Ingrediënten:

1 komkommer
2 zachtzure appels
2 peren
2 sinaasappels
1 mango
1 tl citroensap
4 el bruine basterdsuiker
2 tl sambal

Alle vruchten moeten worden gesneden en allemaal dezelfde grootte hebben.
De komkommer uithollen en in stukken snijden.
Schep alles doorelkaar
Los de suiker op in 5 eetlepels kokend water.

Voeg ketjap, sambal en citroensap toe.
Schep dit over de vruchten en klaar is kees.

Tip: Presenteer het in een glazen schaal voor een mooi effect.

Sambal Goreng Telor (pittig eiergerecht) - Top gerecht!

Ingrediënten:

6 eieren
1 lombok (spaans pepertje)
1 tl basterd suiker
1 ui
2 el zonnebloemolie
2 el tomatenpurée
3 teentjes knoflook
30 gram santen (kokos) oplossen in 2,5 dl water (of kant en klare kokos saus)
1 tl laos (poeder)
1 tl sereh (citroengras)  poeder
4 tl sambal



De eieren hard koken en pellen, eventueel halveren.
Uien en knoflook fijn malen en in een hapjespan doen met een beetje zonnebloemolie totdat het bruin wordt.
Doe de klein gesneden lombok erbij (zaadjes verwijderen), de sambal, santen, laos, sereh, suiker en tomatenpurée.
Even laten koken en laag zetten, eieren erbij en nog ongeveer 5 minuten laten pruttelen totdat de saus dikker is geworden.

Schep ze over op een schaal en doe vooral ook wat saus over de eitjes.

Tip: Koop tomatenpurée in een tube in plaats van een blikje.

Foe Yong Hai

Van Keukenliefde heb ik dit recept, maar hierbij de wat aangepastere versie zoals ik deze heb gedaan.

De basis hier is voor 8 personen als bijgerecht.

Ingrediënten
Voor de omelet

• 12 eieren
• 50 g champignons, in plakjes
• 50 g wortel, geraspt of in luciferhoutjes
• 1 rode paprika, ontzaad en in smalle repen gesneden
• 1/2 prei (alleen het witte gedeelte), goed gewassen en gedroogd en in smalle ringen gesneden

Voor de saus

Ik had een pot 'sweet and sour' saus, die ik nadat de omelet klaar was er overheen heb gedaan om zich te mengen en warm te worden.Klop de eieren los in een grote kom en roer de groenten erdoor.

• Breng goed op smaak met zout en peper. Verhit een grote hapjes- of koekenpan met wat olie en schenk het eiermengsel erin. Zet het vuur laag. Bak de omelet enkele minuten totdat de onderkant gaar is, draai om en bak de omelet aan de andere kant gaar. Ik vind het zelf makkelijker en lekkerder om af en toe even zachtjes door het ei te roeren; niet te vaak, zodat je toch grote stukken ei krijgt.
  
  
  Tip:
• Wij vonden dat de groenten nog te hard waren en voor een volgende keer zouden we ze eerst even voorbakken.
  

Koe Loe Youk uit kookboek van 1988 met bijgeschreven aanpassingen = Topper!

Indonesische gehaktballen/tjes

Ingrediënten:

500 gram rundergehakt (circa 30 ballen)
10 eetlepels paneermeel (praktijk wijst meer uit)
1 ei
1 ui fijngesnipperd
2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel laos
1 theelepel sereh
2 theelepels '5 Indische kruiden'
3 theelepels sambal
1 eetlepel mosterd

3 eetlepels ketjap manis
Snufje zout

Meng het gehakt met alle kruiden en ingrediënten en maak er ballen/balletjes van.
Verhit olie in een braadpan en bak ze bruin op een laag vuur en niet teveel tegelijk.

Tip: laat de balletje even rusten dan vallen ze niet uit elkaar.

Saté ajam (kip saté)

Let op: de kipmarinade wordt het lekkerst als je die een nacht laat intrekken.
Denk er ook aan om de houten saté stokjes minimaal een half uur in koud water te leggen voor gebruik, anders verbranden ze.

Voor 500 gram kipfilet

Ingrediënten:


kipfilet in stukken snijden
stukje verse gember ca. 2 cm, geschild*
citroengras - poeder
2 tenen knoflook, gepeld
1/2 el sambal
1 citroen, rasp en sap
1 1/2 el palmsuiker of donkerbruine basterdsuiker
4 el ketjap

* De gember koop je vers en vries je in. Even het bruine schilletje eraf snijden van wat je nodig hebt en dan raspen en terug in de vriezer.

Alles lekker door elkaar husselen en in de koelkast laten staan.

De volgende dag rijg je de kip aan de stokjes en grill je ze. 

Als je grotere hoeveelheden moet maken, grill ze dan 's middags, doe ze alvast in een ovenschaal en dek af met aluminium folie.  Als je ze nodig hebt, met folie in de oven plaatsen ongeveer 20 minuten.  Op die manier blijven ze lekker sappig.

Rijsttafel (blog on purpose in Dutch) - Inleiding

Het afgelopen weekend heb ik een rijsttafel gemaakt voor 12 personen, heel veel werk want je bent wel 2 dagen aan het voorbereiden/koken, maar met hulp van echtgenoot is het een groot succes geworden. Twee dingen heb ik geleerd......niet alleen de helft van de ingrediënten kopen maar ook de helft van het aantal schotels maken.
Wat ook handig is, is om alvast alle schalen en dekschalen neer te zetten, er een briefje in doen welk gerecht je er in wilt hebben.

Kokkie Blanda

De gerechten waren:

Saté ajam met saté saus
Springrolls met een rode saus
Rendang
Babi ketjap
Indonesische gehaktballetjes
Koe Loe Youk
Foe Yong Hai
Sambal Telor
Sajoer boontjes
Roedjak Manis
Atjar
Kroepoek
Rijst
Noodles

Van niet alle gerechten komt een recept, maar van de lekkerste wel.